たらのじゃっぱ汁（青森）
青森の特産品「たらのじゃっぱ汁」は、冬の日太海側の特産、寒だらを使った郷土料理です。「じゃっぱ」は津軽地方で「あら」を意味する「雑端（ざっぱ）」がなまったものとされます。寒だらは、まず刺身や煮物にされますが、そこで残ったあらがじゃっぱ汁の材料となります。作り方は、だし汁にだいこんやにんじんを入れ、煮立ったところでみそをとかし込みます。次に、ぶつ切りにしたあらや内臓を入れ、さらに戻した凍豆腐を加えて煮込み、最後にねぎを入れます。煮込むほどにあらのうまみが出るといわれ、青森の冬に欠かせない家庭科理となっています。
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