石狩鍋（北海道）
北海道の特産品「石狩鍋」は、石狩川でとれるさけを使った鍋料理です。元は石狩の漁師たちの料理であった。こんぶを敷いた鍋に、ぶつ切りにしたさけ、野菜、豆腐、こんにゃくなどを入れてみそで仕立てる。さけは身のほかに頭や中骨なども入れるのが本来の調理らしいです。帯広地方では同じものを「十勝鍋」とのことです。また、北海道や東北地方では、さけを秋あじともいうところから、秋味の字をあてて「秋味鍋」ともいったりします。
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