はたはたずし（秋田）
秋田の特産品「はたはたずし」は、名物はたはたを使った料理です。はたはたは淡泊な味の魚で、東北の日本海沿岸に多く分布し、毎年１２月ごろになると、沿岸の海草に卵を産みつけるために岸辺に押し寄せてきます。１２月後半に入ると、男鹿（おが）半島地方では、正月料理に欠かせない「はたはたずし」の下こしらえが始まる。２、３日塩漬けにしたはたはたに酢をかけ、こうじ、塩、酒などを合わせたご飯の上にのせて漬け込んでおくと、正月に食べごろとなります。はたはたとともに秋田名物に数えられている「男鹿ぶりこ」は、海草に産みつけられたはたはたの卵のことで、これは生のまましょうゆをかけて食べます。ただ、最近では「はたはた」の水揚げも減ってきたとのことです。大衆魚であったはずの「はたはた」の値段も上がってきたとのことです。特に卵を持った雌が貴重らしいです。
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